سلام! به عنوان یک تأمین کننده یخ - خشک کن ، من اغلب انواع سؤالات راجع به آنچه می تواند و نمی تواند یخ زده شود ، از من سؤال می شود. یکی از سؤالی که اخیراً مطرح شد این است: "آیا می توانید یخ بزنید - مایونز خشک؟" بیایید به این موضوع شیرجه بزنیم و دریابیم.
اول از همه ، بیایید به سرعت پیش برویم که چگونه یخ زدگی کار می کند. Freeze - خشک کردن فرآیندی است که ابتدا یک محصول منجمد می شود. سپس فشار کاهش می یابد و گرما اعمال می شود. این باعث می شود یخ موجود در محصول از طریق فرآیندی به نام تصعیب مستقیم از یک جامد به گاز تبدیل شود. این اجزای خشک محصول را پشت سر می گذارد ، که بعداً می توان دوباره هیدراته کرد.
اکنون ، وقتی صحبت از سس مایونز می شود ، کمی مشکل است. سس مایونز امولسیون است. امولسیون مخلوطی از دو مایعات است که به طور معمول مانند روغن و آب مخلوط نمی شوند. در سس مایونز ، قطرات ریز روغن در آب به حالت تعلیق در می آیند و این توسط یک امولسیفایر ، معمولاً زرده تخم مرغ در کنار هم نگه داشته می شود.
یکی از مشکلات مهم در مورد یخ زدن - خشک کردن سس مایونز این است که روند انجماد می تواند این امولسیون ظریف را مختل کند. وقتی آب یخ می زند ، گسترش می یابد. این انبساط می تواند پیوندهایی را که قطرات روغن را در سیستم تعلیق درون آب نگه می دارد ، بشکند. در نتیجه ، هنگامی که سعی می کنید مایونز خشک شده را دوباره آب کنید ، ممکن است به جای یک سس مایونز صاف و خامه ای ، با یک ظرف غذا جدا شده روغن و آب به پایان برسید.
عامل دیگری که باید در نظر بگیرید مواد تشکیل دهنده مایونز است. علاوه بر روغن و آب ، اغلب حاوی سرکه ، آب لیمو ، نمک و چاشنی های مختلف است. برخی از این مواد ممکن است به خوبی نسبت به فرآیند یخ زدگی واکنش نشان ندادند. به عنوان مثال ، اسیدهای موجود در سرکه و آب لیمو به طور بالقوه می توانند در فرآیند یخ زدگی - خشک شدن و هیدراتاسیون ، طعم یا ترکیب شیمیایی را تغییر دهند.
با این حال ، این همه خبر بد نیست. با استفاده از تکنیک های مناسب و برخی از آزمایشات ، ممکن است یخ زدن مایونز خشک باشد. در شرکت ما ، ما در حال بررسی روش های مختلف برای غلبه بر این چالش ها هستیم. ما دریافتیم که پیش از درمان سس مایونز به روشی خاص می تواند تا حدی به حفظ امولسیون کمک کند. به عنوان مثال ، اضافه کردن مقدار کمی از تثبیت کننده های خاص قبل از انجماد می تواند پیوندهای بین قطرات روغن و آب را تقویت کند.
اگر در صنایع غذایی هستید و به فکر یخ زدن هستید - خشک کردن سس مایونز برای محصولات خود ، می تواند مزایایی داشته باشد. مایونز خشک شده در مقایسه با سس مایونز معمولی ، ماندگاری بسیار طولانی تر خواهد داشت. حمل و نقل نیز سبک تر و آسان تر خواهد بود ، که می تواند در هزینه های حمل و نقل صرفه جویی کند. و برای مصرف کنندگان ، این یک گزینه مناسب خواهد بود ، زیرا آنها فقط می توانند هر زمان که به آن نیاز داشته باشند ، دوباره آن را مجدداً هیدراته کنند.
حال ، بیایید در مورد برخی از محصولات دیگر صحبت کنیم که ما واقعاً در یخ زدگی خوب هستیم - خشک کردن. ما هستیمیخ سالم - تأمین کننده گوشت خام خشکبشر Freeze - Dred Meat Raw گزینه خوبی برای صاحبان حیوانات اهلی است که می خواهند به دوستان خزدار خود رژیم غذایی سالم و طبیعی بدهند. فرآیند خشک کردن - مواد مغذی موجود در گوشت را حفظ می کند ، بنابراین حیوانات خانگی شما بدون هیچ یک از مواد افزودنی مضر ، تمام خوبی ها را دریافت می کنند.
ما همچنین در تخصص دریخ پروتئین بالا - خشک کردنبشر چه برای مصرف انسان باشد و چه غذای حیوانات خانگی ، محصولات خشک شده پروتئین بالا ما یک ضربه هستند. آنها دارای پروتئین هستند که برای رشد و ترمیم عضلات ضروری است.
و اگر به چیزی کمی خاص تر علاقه دارید ، ما داریمیخ - کبد مرغ خشکبشر کبد مرغ منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است و نسخه یخ زده ما باعث می شود که در رژیم غذایی حیوان خانگی خود را آسان کنید.
بنابراین ، به سوال سس مایونز برگردید. در حالی که ساده ترین چیز برای یخ زدن نیست ، خشک می شود ، ما دائماً در حال بهبود روش های خود هستیم. اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی هستید یا فقط کسی هستید که اشتیاق به مواد غذایی خشک شده دارد - ما دوست داریم با شما صحبت کنیم. ما می توانیم دانش و تجربه خود را به اشتراک بگذاریم و با هم کار کنیم تا ببینیم که مایونز خشک کردن - خشک کردن مایونز گزینه ای مناسب برای نیازهای شما است.
این که آیا شما به دنبال یخ زدن - سس مایونز خشک ، گوشت خام ، محصولات پروتئینی زیاد یا کبد مرغ هستید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد خدمات یخ زدگی ما هستید یا می خواهید در مورد یک پروژه بالقوه بحث کنید ، از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که گپ می زنیم و می بینیم که چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا ایده های شما را زنده کنیم.
منابع
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر.
- هولدمن ، دکتر ، و لوند ، DB (ویرایش.). (2007). کتابچه راهنمای مهندسی غذا. مطبوعات CRC.